Elsässische Spezialitäten zum Selbermachen und Genießen

Die besten Oster-Rezepte aus dem Elsass

Osterlamm oder Osterhase

Zutaten für sechs bis acht Lämmer:
8 Eier – 250 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 150 g Mehl – 100 g Stärkemehl
– 50 g Butter und 50 g Mehl zum Fetten der Form
– 100 g Puderzucker zum Bestäuben

Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb wird mit dem Zucker zu einer cremigen Masse geschlagen. Danach wird das Mehl untergehoben. Das mit einer Prise Salz sehr steif geschlagene Eiweiß wird vorsichtig untergehoben. Die Masse wird in die gut gebutterte Lämmchenformen gefüllt. Im auf 180° vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen die Lämmchen in den Formen ca. fünf Minuten abkühlen lassen, herausnehmen und nach eigenen Vorstellungen verzieren.

Traditionelles Osteressen – der Hase

Zutaten für vier Personen:
1 ganzer Hase
– 800 g Zwiebeln
– 2 rote Äpfel
– 150 g geräucherter Speck
– 2 Esslöffel Zucker
– 50 cl Bier
– 3 Esslöffel Öl
– Salz und Pfeffer

Äpfel waschen und ohne zu schälen in große Streifen schneiden. Den in Teile zerlegten Hasen in heißem Öl anbraten, bis er ringsherum goldbraun ist. Die geschnittenen Zwiebel und den kleingewürfelten Speck zugeben. Wenn der Speck glasig wird, die Apfelscheiben dazugeben und mit dem Zucker überstreuen. Zwei bis drei Minuten kochen lassen. Das Bier drübergießen und abgedeckt ca. 25 Minuten schmoren lassen.

Traditionell werden im Elsass zu einem gebratenen Hasen dünne Nudeln serviert.

Löwenzahnsalat mit Speck

Zutaten:
500 g Löwenzahn
– 100 g mageren geräucherten Schinken
– 2 Esslöffel Essig
– Salz, Pfeffer, Zwiebel und Knoblauch

Den Löwenzahn gut waschen und in eine Salatschüssel geben. Feines Salz, Pfeffer und je nach Geschmack gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne zergehen und etwas bräunen lassen. Den Pfanneninhalt in die Schüssel geben, den Essig in die heiße Pfanne schütten und dann über den Löwenzahnsalat gießen. Vor dem Servieren alles gut vermischen.